Ente · Spreeküche Berlin
Die Festtagskeule.
Eine ganze Entenkeule, langsam gegart, mit Rotkohl, Grünkohl, Klößen und kräftiger Entensoße. Ihr macht nur noch den Ofen an.
Was drin ist
Alles für einen Teller.
- Eine Entenkeule, vorgegart und vakuumiert
- Drei Kartoffelklöße
- 160 g Rotkohl
- 160 g Grünkohl
- 125 ml Entensoße
Macht drei Gänge draus
Vorweg Süßkartoffel-Kürbissuppe, danach ein Schokoladenbrownie mit Orangen-Toffee. Beides vegan, beides in derselben Lieferung.
Aus unserer Küche
Handwerk, keine Fabrik.
Gekocht wird in der Spreeküche in Berlin, derselben Küche, die im Dezember Weihnachtsfeiern für hunderte Gäste kocht. Auf dem Teller liegt eine ganze Keule pro Person, keine halbe.
Rotkohl, Grünkohl, Klöße und Soße kochen wir selbst, nichts davon kommt aus dem Glas. Alles ist vorgegart, fertig abgeschmeckt und einzeln vakuumiert. Ihr macht den Ofen an, mehr nicht.
Zubereitung
In 30 Minuten auf dem Tisch.
- Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen, Keule aufs Blech, mit etwas Butter bestreichen. 20 bis 25 Minuten.
- Klöße in siedendes Salzwasser, bis sie oben schwimmen.
- Rot- und Grünkohl im Topf bei mittlerer Hitze erwärmen.
- Soße kurz erhitzen und direkt vor dem Servieren über die Keule geben.
Wer kocht
Spreeküche, Berlin.
Seit zehn Jahren Catering für Firmen und Events in Berlin, in eigener Küche. Letztes Jahr gingen 250 Entenkeulen im Menü und 75 vegane Keulen raus. Nach drei Wochen waren wir ausverkauft.
Wie lange braucht die Entenkeule im Ofen?
Etwa 20 bis 25 Minuten bei 180 °C Umluft im vorgeheizten Ofen, mit etwas Butter bestrichen. Die Keule ist schon gegart, im Ofen wird sie heiß und die Haut wieder knusprig.
Wie viel ist eine Portion?
Eine ganze Entenkeule, drei Kartoffelklöße, je 160 g Rotkohl und Grünkohl und 125 ml Entensoße. Das ist eine ordentliche Festtagsportion für eine Person.
Kann ich nur die Keule ohne Beilagen bestellen?
Ja. Keule, Soße, Klöße und Kohl gibt es auch einzeln, falls ihr Beilagen selbst macht oder aufstocken wollt.
Wie lange hält sich die Keule?
Alles ist vakuumiert und gekühlt. Im Kühlschrank hält sich die Keule bis zu 7 Tage, locker bis zu den Feiertagen. Das genaue Datum steht auf jeder Packung.
Kann ich Ente und vegane Keule mischen?
Ja, genau dafür gibt es uns. Beides kommt in einer Lieferung und braucht im Ofen etwa gleich lang.
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