Ratgeber · Beilagen
Grünkohl aufwärmen: so wird er heiß, ohne anzubrennen
Grünkohl ist eines der wenigen Gerichte, über die man sagt: aufgewärmt schmeckt er am besten. Beim Ziehen über Nacht werden die Blätter weicher, und Fett, Zwiebeln und Gewürze verbinden sich. Damit er an den Feiertagen nicht am Topfboden ansetzt oder trocken wird, braucht ihr nur mittlere Hitze, etwas Flüssigkeit und einen Löffel zum Umrühren.
Kurz gesagt: Grünkohl mit zwei bis drei Esslöffeln Wasser oder Brühe in den Topf, bei mittlerer Hitze etwa 8 bis 10 Minuten erwärmen, öfter umrühren, zum Schluss abschmecken.
So wärmt ihr Grünkohl auf
- In den Topf. Grünkohl in einen Topf mit dickem Boden geben. Bei vakuumiertem Grünkohl den Beutel aufschneiden und alles herausstreichen, auch das Fett.
- Flüssigkeit dazu. Zwei bis drei Esslöffel Wasser oder Brühe. Grünkohl bindet beim Kühlen ab und wird fest, die Flüssigkeit macht ihn wieder geschmeidig.
- Mittlere Hitze. Etwa 8 bis 10 Minuten, dabei öfter umrühren und vom Boden lösen. Er soll heiß werden, aber nicht sprudelnd kochen.
- Abschmecken. Erst wenn er durch und durch heiß ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig gewürzter Grünkohl braucht meist nichts mehr.
Drei typische Fehler
- Zu heiß. Grünkohl ist dicht und enthält Fett, bei großer Hitze brennt er am Boden an, während er oben noch kalt ist.
- Ohne Flüssigkeit. Kalter Grünkohl ist fest. Ohne einen Schuss Wasser oder Brühe wird er beim Erwärmen trocken und klebt.
- Zu früh gesalzen. Durch Speck und Wurst ist oft schon genug Salz drin. Erst abschmecken, wenn er heiß ist.
Fünf Ideen zum Verfeinern
- Senf: ein Teelöffel mittelscharfer Senf macht ihn frischer und kräftiger.
- Zwiebel: eine fein gewürfelte Zwiebel kurz anbraten und unterheben.
- Süße: eine Prise Zucker oder ein Löffel Apfelmus nimmt dem Kohl die Bitterkeit.
- Muskat oder Piment: eine Prise reicht, passt gut zu Ente.
- Haferflocken: ein Esslöffel bindet ihn, wenn er zu flüssig geworden ist.
Vorbereiten und aufbewahren
Selbst gekochter Grünkohl hält sich abgedeckt im Kühlschrank etwa drei bis vier Tage und lässt sich gut einfrieren. Am besten kocht ihr ihn ein bis zwei Tage vor dem Fest und wärmt ihn dann nur noch auf. Wärmt jeweils nur auf, was ihr gleich esst, und lasst Reste schnell abkühlen. Vakuumierter Grünkohl hält länger, das genaue Datum steht auf der Packung.
Grünkohl zum Weihnachtsessen
Neben Rotkohl ist Grünkohl die klassische Beilage zur Ente. Bei der Festtagskeule mit Ente sind pro Person 160 g Grünkohl dabei, mit Speck und Knacker gekocht, neben Rotkohl, drei Klößen und Entensoße. Er kommt vakuumiert und ist im Topf in etwa 10 Minuten heiß, während die Keule im Ofen ist. Wie alles gleichzeitig fertig wird, steht auf der Seite Zubereitung.
Weil Speck und Wurst drin sind, ist dieser Grünkohl nicht vegan. Bei der veganen Keule ist deshalb keiner dabei. Was an einem gemischten Tisch vegan ist und was nicht, zeigt der Ratgeber Weihnachtsessen für Veganer und Fleischesser.
Häufige Fragen
Wie wärmt man Grünkohl am besten auf?
Im Topf bei mittlerer Hitze mit zwei bis drei Esslöffeln Wasser oder Brühe, etwa 8 bis 10 Minuten. Dabei öfter umrühren, damit er am Boden nicht ansetzt. Er sollte heiß werden, aber nicht sprudelnd kochen.
Kann man Grünkohl mehrmals aufwärmen?
Ja, Grünkohl gilt sogar als Gericht, das beim Aufwärmen besser wird. Wichtig ist, dass er zwischendurch gut gekühlt wird und beim Aufwärmen jedes Mal richtig heiß ist. Wärmt am besten nur die Menge auf, die ihr gleich esst.
Kann man Grünkohl in der Mikrowelle aufwärmen?
Ja, abgedeckt in einer Schüssel mit einem Schuss Wasser, zwischendurch umrühren. Für mehrere Portionen und zum Abschmecken ist der Topf besser.
Wie lange hält sich gekochter Grünkohl?
Selbst gekochter Grünkohl hält sich abgedeckt im Kühlschrank etwa drei bis vier Tage und lässt sich gut einfrieren. Vakuumierter Grünkohl hält länger, das genaue Datum steht auf der Packung.
Ist Grünkohl vegan?
Das Gemüse selbst ja, das klassische Gericht meist nicht: Er wird oft mit Speck, Schmalz, Kassler oder Wurst gekocht. Der Grünkohl der Festtagskeule ist mit Speck und Knacker, deshalb gehört er nur zur Entenkeule und nicht zur veganen Keule.
Entenkeule mit Grünkohl fertig bestellen
Bei der Festtagskeule mit Ente sind Grünkohl, Rotkohl, Klöße und Entensoße dabei, vorgegart und vakuumiert. 38 € pro Person, Grünkohl gibt es auch einzeln.