Ratgeber · Beilagen
Klöße kochen und einfrieren: wie lange, wie viel Salz und warum sie nicht zerfallen
Klöße gehören zum Weihnachtsessen wie Rotkohl und Soße. Trotzdem gehen sie oft schief: Sie zerfallen im Topf, bleiben innen kalt oder werden außen matschig. Der wichtigste Trick ist einfach: Klöße werden nicht gekocht, sondern ziehen gelassen.
Kurz gesagt: Reichlich leicht gesalzenes Wasser aufkochen, Klöße hinein, Hitze runter und etwa 20 Minuten ohne Deckel ziehen lassen. Fertig sind sie, wenn sie oben schwimmen.
Schritt für Schritt
- Großer Topf, viel Wasser. Die Klöße müssen frei schwimmen können. Für sechs Klöße rechnet man etwa zwei bis drei Liter.
- Leicht salzen. Etwa ein Teelöffel Salz pro Liter.
- Aufkochen, dann Hitze runter. Klöße vorsichtig hineingleiten lassen, am besten mit einer Schaumkelle, dann sofort auf niedrige Stufe schalten.
- Ziehen lassen. Etwa 20 Minuten ohne Deckel, das Wasser soll nur leicht simmern. Zwischendurch sanft umrühren, damit nichts am Boden klebt.
- Herausheben. Wenn die Klöße oben schwimmen, mit der Schaumkelle herausnehmen und kurz abtropfen lassen.
Wie lange welche Klöße brauchen
Richtwerte ab dem Moment, in dem die Klöße im Wasser sind:
| Klöße | Zeit | Hinweis |
|---|---|---|
| Vorgegarte Klöße aus dem Vakuumbeutel | etwa 20 Minuten | direkt aus dem Kühlschrank ins Wasser |
| Selbst gemachte Kartoffelklöße | etwa 20 bis 25 Minuten | vorher einen Probekloß machen |
| Kloßteig aus dem Kühlregal | laut Packung, meist 20 bis 25 Minuten | mit feuchten Händen formen |
| Semmelknödel | etwa 15 bis 20 Minuten | enthalten meist Ei und Milch |
Warum Klöße zerfallen
- Zu heißes Wasser. Der häufigste Fehler. Sobald die Klöße drin sind, darf es nicht mehr sprudeln.
- Zu kleiner Topf. Die Klöße stoßen aneinander und am Boden an.
- Deckel drauf. Das Wasser wird wieder zu heiß, und die Klöße werden außen weich.
- Zu wenig Bindung bei selbst gemachten Klößen. Ein Probekloß zeigt, ob noch etwas Kartoffelstärke fehlt.
Wie viele pro Person?
Als Beilage zu Ente, Gans oder veganer Keule rechnet man zwei bis drei Klöße pro Person. Wer Reste hat: Am nächsten Tag in Scheiben schneiden und in Butter oder Öl goldbraun braten, das schmeckt fast besser als am Festtag.
Klöße einfrieren und auftauen
Klöße lassen sich gut einfrieren, aber nicht in jedem Zustand. Entscheidend ist, ob sie schon gegart sind.
| Zustand | Einfrieren? | Hinweis |
|---|---|---|
| Gekochte Klöße | ja, am besten | abkühlen lassen, einzeln vorfrieren, etwa 3 Monate haltbar |
| Roher Kloßteig | eher nicht | wird grau und wässrig, die Klöße zerfallen leichter |
| Geformte rohe Klöße | nur notfalls | gefroren direkt ins Wasser, nicht vorher auftauen |
- Abkühlen. Gekochte Klöße vollständig auskühlen lassen.
- Vorfrieren. Mit etwas Abstand auf ein Brett oder Blech legen und etwa zwei Stunden anfrieren. So kleben sie später nicht aneinander.
- Verpacken. In einen Gefrierbeutel geben, Luft herausdrücken, Datum drauf.
- Erwärmen. Gefroren in leicht siedendes Salzwasser geben und 20 bis 25 Minuten ziehen lassen, aufgetaut etwa 10 Minuten. Oder in Scheiben schneiden und in Butter oder Öl braten.
Die Klöße der Festtagskeule müsst ihr nicht einfrieren: Sie kommen vorgegart und vakuumiert und halten im Kühlschrank bis zu den Feiertagen.
Gut zu wissen: Die Kartoffelklöße der Spreeküche enthalten Milch. Für ein komplett veganes Essen gibt es die Mini-Knödel von MOJEWA zur veganen Keule.
Häufige Fragen
Wie lange müssen Kartoffelklöße kochen?
Klöße werden nicht gekocht, sondern ziehen gelassen. Sobald das Wasser kocht, die Klöße hineingeben, die Hitze herunterschalten und sie etwa 20 Minuten ohne Deckel ziehen lassen. Fertig sind sie, wenn sie oben schwimmen.
Warum zerfallen meine Klöße?
Meist ist das Wasser zu heiß. Sprudelndes Wasser reißt die Oberfläche auf. Das Wasser soll nur leicht simmern. Bei selbst gemachten Klößen kann auch zu wenig Bindung schuld sein, dann hilft etwas mehr Kartoffelstärke.
Wie viel Salz kommt ins Kloßwasser?
Etwa ein Teelöffel Salz pro Liter Wasser. Das Wasser soll leicht gesalzen schmecken, nicht wie Nudelwasser.
Wie viele Klöße pro Person?
Zwei bis drei Klöße pro Person als Beilage zum Braten. Bei der Festtagskeule liegen drei Klöße à 75 g pro Person in der Box.
Kann man Klöße einfrieren?
Ja, am besten gekochte Klöße. Vollständig abkühlen lassen, einzeln auf einem Brett vorfrieren und dann in einen Gefrierbeutel geben. So halten sie etwa drei Monate. Rohen Kloßteig friert man besser nicht ein, er wird grau und wässrig.
Wie taue ich gefrorene Klöße auf?
Gefroren in leicht siedendes Salzwasser geben und etwa 20 bis 25 Minuten ziehen lassen, bis sie durch und durch heiß sind. Aufgetaute Klöße brauchen etwa 10 Minuten. Alternativ in Scheiben schneiden und in der Pfanne braten.
Kann ich Klöße vorbereiten?
Gekochte Klöße lassen sich am nächsten Tag in Scheiben schneiden und in Butter goldbraun braten. Vorgegarte Klöße aus dem Vakuumbeutel kommen direkt ins Wasser.
Klöße, Rotkohl und Keule fertig bestellen
Die Festtagskeule kommt vorgegart mit drei Klößen, Rotkohl, Grünkohl und Soße, 38 € pro Person. Klöße gibt es auch einzeln.