Ratgeber · Gemischter Tisch

Weihnachtsessen für Veganer und Fleischesser: so klappt der gemischte Tisch

Von Festtagskeule · 6 Minuten Lesezeit

An fast jedem Weihnachtstisch sitzt inzwischen jemand, der vegan isst. Die Tochter, der Schwager, die Freundin. Oft bekommt diese Person dann einen Teller mit Beilagen und ein bisschen Mitleid. Dabei geht es auch anders: zwei gleichwertige Hauptgänge, gleichzeitig fertig, an einem Tisch. Hier steht, worauf es dabei ankommt.

Zwei Hauptgänge statt Beilagenteller

Der häufigste Fehler ist gut gemeint: Für die Veganer gibt es einfach alles außer dem Braten. Nur bleibt dann meist ein Teller mit Rotkohl und Kartoffeln übrig, und selbst der ist oft nicht vegan. Wer sich am Tisch nicht als Sonderfall fühlen soll, braucht einen eigenen Hauptgang, der genauso viel hermacht wie die Ente: etwas zum Anschneiden, mit Kruste und dunkler Soße.

Das ist auch die Idee hinter der Festtagskeule. Die Entenkeule kommt aus der Spreeküche, die vegane Keule von MOJEWA, einer veganen Manufaktur aus Berlin. MOJEWA hat sie vor drei Jahren als eigenen Hauptgang entwickelt, nicht als Ersatz.

Was ist vegan, was nicht?

Viele Weihnachtsklassiker sehen pflanzlich aus, sind es aber nicht. Die Tabelle zeigt, worauf ihr achten solltet, und wie es bei der Festtagskeule ist:

Auch beim Wein lohnt ein Blick aufs Etikett: Manche Weine werden mit Gelatine oder Eiweiß geklärt. Viele Winzer kennzeichnen vegane Weine inzwischen. Wie eine vegane Soße richtig dunkel und kräftig wird, steht im Ratgeber Vegane Bratensoße.

Ein Ofen, zwei Keulen

Das größte Problem am gemischten Tisch ist die Zeit. Eine ganze Ente braucht zwei Stunden, ein selbst gemachter Nussbraten eine Stunde, und beide wollen andere Temperaturen. Am Ende wartet die eine Hälfte des Tisches auf die andere.

Einfacher wird es, wenn beide Hauptgänge gleich lang brauchen. Die Entenkeule und die vegane Keule der Festtagskeule sind vorgegart und brauchen beide etwa 25 Minuten bei 180 °C. Die Anleitung nennt für die Ente Umluft und für die vegane Keule Ober-/Unterhitze. Wenn ihr beide zusammen mit Umluft gart, behaltet die vegane Keule in den letzten Minuten im Blick, sie wird schneller knusprig.

So ist alles gleichzeitig fertig:

Alle Schritte mit Videos und den Anleitungen als PDF findet ihr auf der Seite Zubereitung.

So bleibt die vegane Seite vegan

Wer vegan isst, merkt es, wenn der Soßenlöffel vorher in der Entensoße war. Ein paar einfache Regeln reichen:

• Getrennte Töpfe und Löffel für Klöße, Soße und Jus. Am besten die Löffel farblich unterscheiden oder direkt am Topf liegen lassen.
• Backpapier unter beide Keulen, damit kein Entenfett zur veganen Keule läuft. Noch sicherer sind zwei Bleche.
• Eigene Kännchen für Entensoße und Jus, am Tisch beschriftet oder in unterschiedlichen Kännchen.
• Ein eigenes Brett, falls etwas geschnitten wird, und Margarine oder Öl statt Butter für alles, was alle essen.

Was alle gemeinsam essen können

Ein gemischter Tisch fühlt sich gemeinsamer an, wenn nicht jeder Gang getrennt ist. Vorspeise und Dessert sind dafür ideal, denn sie lassen sich ohne Verzicht vegan machen. Beim 3-Gang-Menü der Festtagskeule sind beide vegan: die Süßkartoffel-Kürbissuppe vorweg und der Schokoladenbrownie mit Orangen-Toffee danach. Dazu kommt der Rotkohl, der bei beiden Keulen vegan ist. So unterscheidet sich am Tisch nur der Hauptgang.

Gleichwertig anrichten

Gleiche Teller, gleiche Portion, gleichzeitig auf dem Tisch: Das ist das Wichtigste. Richtet die vegane Keule genauso an wie die Ente, mit Knödeln, Rotkohl und der Jus darüber. Fragt die Gäste vorher, wer was isst, und zählt lieber eine vegane Portion mehr.

Gemischt bestellen

Bei der Festtagskeule könnt ihr Ente und vegane Keule in einer Bestellung frei mischen, ab einer Person. Beide kosten 38 € pro Person mit allen Beilagen und kommen in derselben Lieferung: Abholung in Berlin oder gekühlte Lieferung nach ganz Deutschland. Mehr Ideen für die vegane Seite stehen im Ratgeber Veganes Weihnachtsessen.

Häufige Fragen