Ratgeber · Vegan
Vegane Gans zu Weihnachten: was es wirklich gibt und was am besten schmeckt
Viele suchen zu Weihnachten nach einer veganen Gans, weil sie den Klassiker wollen, nur ohne Tier. Die ehrliche Antwort vorweg: Eine vegane Gans im Ganzen, die man am Tisch tranchiert, gibt es kaum. Was es gibt, sind vegane Braten und Keulen, die im Geschmack sehr nah an Gans und Ente herankommen, vor allem mit der richtigen Soße.
Kurz gesagt: Wer den Weihnachtsklassiker vegan will, nimmt einen Seitan-Braten oder eine vegane Keule, dazu Rotkohl, Knödel und eine dunkle Soße. Am einfachsten ist eine Keule pro Person, die es fertig zum Aufwärmen gibt.
Welche Varianten es gibt
| Variante | Woraus | Aufwand | Nah an Gans? |
|---|---|---|---|
| Veganer Braten in Gänseform | meist Seitan oder Soja | gering, wenn fertig gekauft | vom Aussehen am nächsten |
| Vegane Keule | Seitan, von Hand geformt | gering, etwa 25 Minuten im Ofen | im Biss und als Portion sehr nah |
| Selbst gemachter Seitanbraten | Weizeneiweiß, Gewürze, Brühe | hoch, mehrere Stunden | je nach Rezept |
| Nuss- oder Maronenbraten | Nüsse, Maronen, Gemüse | mittel | eigener Geschmack, kein Gänse-Ersatz |
Was den Geschmack macht
Bei einer Gans kommt viel Geschmack aus dem Fett und dem Bratensatz. Vegan übernehmen das drei Dinge:
- Die Marinade: Sie sorgt für Kruste und Farbe. Vor dem Backen dick auftragen.
- Die Soße: Eine lange reduzierte dunkle Soße aus Röstgemüse und Rotwein. Sie macht mehr aus, als man denkt. Unser Ratgeber zur veganen Bratensoße zeigt, wie sie gelingt.
- Die Gewürze: Beifuß, Majoran, Thymian und etwas Orange, also die klassischen Gänse-Gewürze.
Beilagen: auf diese Fallen achten
- Rotkohl wird oft mit Schmalz gekocht, auch manche Gläser enthalten es.
- Kartoffelklöße enthalten manchmal Milch, Semmelknödel fast immer Ei und Milch.
- Grünkohl wird traditionell mit Speck oder Wurst gekocht.
- Rotwein wird oft mit tierischen Stoffen geklärt, deshalb auf vegan gekennzeichneten Wein achten.
Vegane Gans selber machen: Grundrezept
Wer selbst kochen will, macht am besten einen Seitanbraten. Er kommt der Gans im Biss am nächsten. Das Grundrezept reicht für etwa vier Personen:
- 250 g Seitan-Fix bzw. Glutenpulver
- 2 EL Kichererbsenmehl
- 1 TL getrockneter Majoran, 1 TL Beifuß, 1 TL Thymian, 1 TL Zwiebelpulver
- 200 ml kräftige Gemüsebrühe, 2 EL Sojasoße, 1 EL Öl
- Teig mischen. Trockene Zutaten verrühren, Brühe, Sojasoße und Öl dazugeben und etwa fünf Minuten kräftig kneten, bis ein elastischer Teig entsteht.
- Formen und garen. Zu einem länglichen Braten formen, fest in Backpapier und Alufolie wickeln und etwa 45 Minuten über Dampf garen.
- Marinieren. Auswickeln, mit einer Mischung aus Öl, Sojasoße, etwas Ahornsirup und Senf bestreichen.
- Kruste. Bei 180 °C etwa 20 bis 30 Minuten im Ofen backen, zwischendurch noch einmal bestreichen.
Rechnet mit gut zwei Stunden inklusive Soße. Die Soße macht den Unterschied: Wie sie dunkel und kräftig wird, steht im Ratgeber Vegane Bratensoße.
Selbst machen oder bestellen?
Ein Seitanbraten mit Soße und Beilagen von Grund auf kostet schnell einen ganzen Tag. Wer lieber mit am Tisch sitzt, kann bestellen: Die vegane Keule von MOJEWA wird in der Berliner Manufaktur von Hand geformt und kommt mit Mini-Knödeln, Rotkohl und Rotwein-Gemüse-Jus, gekühlt und vakuumiert. Zu Hause braucht sie etwa 25 Minuten im Ofen. Für den gemischten Tisch gibt es daneben die Entenkeule mit denselben Beilagen.
Häufige Fragen
Gibt es eine vegane Gans?
Eine vegane Gans im Ganzen, die aussieht wie eine gebratene Gans, gibt es kaum. Angeboten werden vegane Braten in Gänse- oder Rollbratenform, meist aus Seitan oder Soja, vegane Keulen als Portion und Nussbraten. Geschmacklich kommen Seitan-Braten mit dunkler Soße einer Gans am nächsten.
Woraus besteht vegane Gans?
Meist aus Seitan, also Weizeneiweiß, manchmal mit Soja oder Erbsenprotein. Seitan hat eine faserige, feste Struktur, die an Geflügel erinnert. Den Geschmack bringen Gewürze, Marinade und vor allem die Soße.
Was passt zur veganen Weihnachtsgans?
Dasselbe wie zur Gans: Rotkohl, Klöße oder Knödel und eine kräftige dunkle Soße. Achtet darauf, dass Rotkohl und Klöße wirklich vegan sind, manchmal stecken Schmalz, Butter oder Milch darin.
Kann man eine vegane Gans bestellen?
Ja. Bei Festtagskeule gibt es die vegane Keule von MOJEWA mit Mini-Knödeln, Rotkohl und Rotwein-Jus für 38 € pro Person, gekühlt geliefert und in etwa 25 Minuten im Ofen fertig.
Die vegane Festtagskeule
Von Hand gemacht, mit allen Beilagen. 38 € pro Person, ab einer Person bestellbar, auch als 3-Gang-Menü.